Macarons à la vanille

patriceboudet

Temps de préparation de 2 heures
Temps de cuisson de 10 minutes

Ingrédients (40 pièces environ) :

• 200 g de sucre glace
• 200 g de poudre d’amande
• 120 g de blanc d’oeuf
• 8 cl d’eau
• 200 g de sucre en poudre
• 1 colorant rouge (ou autre couleur)

Pour la crème au beurre:

• 100 g de beurre
• 2 gousses de vanille
• 17 cl de lait
• 50 g de sucre
• 20 g de maïzena
• 1 oeuf

Préparation :

• Dans un saladier, monter les blancs en neige. Réserver.
• Porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre 118°C. Retirer du feu.
• Tout en battant, verser le sirop sur les blancs pendant 5 minutes, la meringue doit être bien brillante.
• Ajouter le colorant choisi jusqu’à l’obtention de la couleur souhaité.
• Tamisé la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter un tiers de ce mélange à la meringue à l’aide d’une spatule en prenant soin de macaronner délicatement.
• Une fois la première partie correctement mélanger, ajouter le reste et mélanger de la même manière.
• Votre pâte à coque est prête.
• Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
• Remplir une poche à douille avec la pâte, puis former des ronds d’environs 3 à 4 cm de diamètre.
• Laisser reposer 10 min puis enfourner pendant 12 min à 150°C (thermostat 5).

Pour la garniture :

• Porter à ébullition le lait avec les deux gousses de vanille ouverte.
• Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux, ajouter l'œuf et mélanger.
• Une fois le lait à ébullition, retirer les deux gousses et l’ajouter au mélange œuf, sucre, maïzena.
• Remettre sur le feu en y ajoutant la moitié du beurre, mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
• Retirer du feu et laisser refroidir.
• Une fois le mélange froid, ajouter le reste du beurre tempéré dans la crème en le battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousseline.
• Mettre la crème dans une poche à douille et garnir généreusement l’ensemble des macarons.