patriceboudet
Temps de préparation de 2 heures
Temps de cuisson de 10 minutes
Ingrédients (40 pièces environ) :
Pour les coques :
- 200 g de sucre glace
- 200 g de poudre d’amande
- 120 g de blanc d’oeuf
- 8 cl d’eau
- 200 g de sucre en poudre
- 1 colorant rouge (ou autre couleur)
Pour la crème au beurre:
- 100 g de beurre
- 2 gousses de vanille
- 17 cl de lait
- 50 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 1 oeuf
Préparation :
Pour cette recette, un pinceau alimentaire est nécessaire.
Pour les coques :
- Dans un saladier, monter les blancs en neige. Réserver.
- Porter à ébullition l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre 118°C. Retirer du feu.
- Tout en battant, verser le sirop sur les blancs pendant 5 minutes, la meringue doit être bien brillante.
- Ajouter le colorant choisi jusqu’à l’obtention de la couleur souhaité.
- Tamisé la poudre d’amande et le sucre glace. Ajouter un tiers de ce mélange à la meringue à l’aide d’une spatule en prenant soin de macaronner délicatement.
- Une fois la première partie correctement mélanger, ajouter le reste et mélanger de la même manière.
- Votre pâte à coque est prête.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5).
- Remplir une poche à douille avec la pâte, puis former des ronds d’environs 3 à 4 cm de diamètre.
- Laisser reposer 10 min puis enfourner pendant 12 min à 150°C (thermostat 5).
Pour la garniture :
- Porter à ébullition le lait avec les deux gousses de vanille ouverte.
- Pendant ce temps, mélanger le sucre et la maïzena en fouettant énergiquement afin d’éviter les grumeaux, ajouter l'œuf et mélanger.
- Une fois le lait à ébullition, retirer les deux gousses et l’ajouter au mélange œuf, sucre, maïzena.
- Remettre sur le feu en y ajoutant la moitié du beurre, mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Retirer du feu et laisser refroidir.
- Une fois le mélange froid, ajouter le reste du beurre tempéré dans la crème en le battant au fouet jusqu’à l’obtention d’une mousseline.
- Mettre la crème dans une poche à douille et garnir généreusement l’ensemble des macarons.